• admin
• ساخت و ساز, ساختمان
• 0

نویسنده:کیمیا کهربائی

(کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی)

 آشپزخانه صنعتی محلی برای آماده سازی و پخت غذا در ابعاد بسیار بزرگتر از آشپزخانه خانگی و برای تعداد بیشتری از افراد است . این محل جزء اصلی تشکیل دهنده رستوران و فست فود می باشد و در هتل ، سالن های پذیرایی و تالارها ، دانشگاه ، بیمارستان و سایر سازمان ها و شرکت های بزرگ محل تامین وعده های غذایی پرسنل ، دانشجویان و یا میهمانان است .

در زبان انگلیسی به آشپزخانه صنعتی، Commercial Kitchen گفته می شود این عبارت انگلیسی به معنای آشپزخانه تجاری است . آشپزخانه تجاری بر خلاف آشپزخانه های خانگی به خاطر اهداف تجاری و کسب درآمد راه اندازی می شود و وقتی صحبت از تجهیزات آشپزخانه صنعتی می شود عبارت Industrial Kitchen جایگزین می شود که در واقع تجهیزاتی قوی در زمینه آماده سازی ، پخت ، نگهداری  و شستشو با ظرفیتی بسیار بالا هستند .

در آشپزخانه صنعتی با توجه به میزان خروجی و ظرفیت بالا ، آنچه که بسیار مهم است سرعت عمل و کاهش زمان آماده سازی و پخت غذا است . بر خلاف آشپزخانه ی خانگی که برای تعداد محدودی که همان اعضای خانواده هستند باید غذا آماده شود در یک آشپزخانه صنعتی باید برای سلایق مختلف و در نهایت دقت و کیفیت غذاهایی با عطر و طعم عالی و چیدمانی مشتری پسند طبخ شود .  همانطور که گفته شد هدف از راه اندازی این آشپزخانه کسب درآمد است به همین دلیل باید همه چیز مورد پسند مشتری باشد . بنابراین حساسیت پخت غذا در آن بالا است .

یکی از مواردی که باعث سهولت کار سرآشپزان در آشپزخانه صنعتی می شود دسترسی راحت به تجهیزات است. به همین دلیل باید چیدمان صحیحی از تجهیزات در آشپزخانه انجام شود . همانطور که برای آشپزخانه های خانگی طراحی های مختلفی جهت چیدمان وسایل آشپزخانه انجام میشود . طراحی آشپزخانه صنعتی هم از این قاعده مستثنی نیست و البته میزان وسواس یا همان دقت در این طراحی نیز بیشتر است . چرا که افراد بیشتری در این آشپزخانه کار می کنند . به منظور کاهش شلوغی و ترددهای اضافی باید فضاهای کاری آن ها طراحی شود و هر فردی فضای کافی برای انجام کارهایش را داشته باشد . این طراحی باید به گونه ای باشد که  گردش کار به راحتی انجام شود . ترتیب فرایند آماده سازی و پخت غذا بر روی جانمایی درست تجهیزات تاثیر گذار است که تعیین این ترتیب کاری بر عهده سرآشپز است .